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1、炒飯用的米飯，最主要是“不干不濕，軟硬適中”的米飯。如果是新鮮米飯，要事先盛出要用的，讓它散散熱氣，讓表面水分收干，以免粘鍋;如果是隔夜飯，注意不要用完全干得發(fā)硬的，炒出來同樣影響口感。

2、蛋和飯的比例，一般來說，一小碗飯一枚蛋;打的時(shí)候要順著一個(gè)方向打，盡量不要打出太多泡沫;要完全打勻，炒出來的蛋才不會(huì)黃黃白白。蛋液里可以少放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，如果口味清淡的，不放也沒關(guān)系，因?yàn)榈袄锉緛砭蛶б稽c(diǎn)點(diǎn)咸味。