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米醋是以優(yōu)質大米為制作原料，經過發(fā)酵釀制而成的。一般的米醋是略帶紅色的透明液體。

而陳醋是以優(yōu)質高粱為制作原料，經過很多個復雜的工藝釀制而成的。

它與米醋的重要區(qū)別在于它的釀造方法。制作過程包括了蒸煮、糖化、酒化等工藝，然后再以高溫快速醋化，溫火焙烤醋醅和伏曬抽水陳釀而成。陳醋的顏色是近乎黑色的，但又清澈透亮，年份越久香味就越醇。

米醋比較出名的是浙江玫瑰米醋，它的顏色是鮮艷透明的玫瑰紅色，具有濃郁的特殊清香氣味。但是，它的醋酸含量并不高，入口的感覺剛剛好，適合用做涼拌。

陳醋比較出名的是有三千多年歷史的山西老陳醋，被人們稱為“天下第一醋”。所以，米醋和陳醋的區(qū)別在于顏色、制作原料和工藝上。