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巧克力變白色是由于儲存巧克力不當，溫度變化引起的“可可脂析出。當巧克力長期保存在27.7℃以上時，其中的部分可可脂會熔化并滲出到巧克力表面。當溫度下降時，油脂在巧克力表面重新結(jié)晶，形成較大的晶體，并呈現(xiàn)出花白的斑，就像一層白霜。這種現(xiàn)象對巧克力的外觀和口感有一定影響，使其表面色澤暗淡，缺少光澤，但并不影響食用。