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古代制冰用窖冰法和硝石制冰法。每年大寒季節(jié)，古代的官吏，帶領(lǐng)下屬到冰凍河上鑿采，再將冰塊運(yùn)送到冰窖里，用新鮮稻草和蘆席做鋪墊，將冰放鋪墊上后，覆蓋稻糠、樹(shù)葉等隔溫材料，密封窖口，待來(lái)年享用；另外，古人發(fā)現(xiàn)硝石溶解于水時(shí)會(huì)吸收大量熱量，使水溫降低，甚至結(jié)冰。利用硝石的特性，可制作成冰飲料。將罐中加入糖和香料的水，再用大盆盛上清水，罐置于大盆水里，將硝石加入大盆水中溶解，罐里的水即可結(jié)成冰。