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老式面包的材料和制作方法(老式面包怎么做的配方)

更新時間:2023-03-20 08:59:53作者:未知

老式面包的材料和制作方法(老式面包怎么做的配方)

1、酵頭:高筋粉110克、低粉50克、酵母3克、水125克。

2、主面團:高粉110克、低粉50克、細砂糖50克、鹽3克、奶粉15克、雞蛋45克、水30克、黃油35克。

3、將酵頭中的原料手筷子混勻,蓋上保鮮膜,放溫暖處發(fā)至膨脹后回落,內(nèi)部呈蜂窩狀。

4、將發(fā)酵好的酵頭與主面團中的材料用后油法,揉至可以拉出大片光滑的面團。

5、放到溫暖處發(fā)酵至2.5倍大,用手指沾少許面粉,在面團上戳一個洞,洞洞不回縮那就說明面團發(fā)酵好。

6、輕拍面團表面,排出氣體,取出平均分割成兩等份,直接搓成約一米的長條,然后從中間對折。

7、兩手一手拿住對折的地方,一手用手掌按住另一端往向內(nèi)搓兩到三圈。然后把右手邊的塞到左手邊的對折處。

8、放入模具內(nèi)。

9、用烤盤接一熱水放在最底層,再上面一層放烤網(wǎng),再把模具放在烤網(wǎng)上就可以了,關(guān)上烤箱門,如果中途水已經(jīng)冷掉了就再換一次熱水,至到面團發(fā)酵至兩倍大。

10、烤箱預(yù)熱180度,中層或中下層上下管烤20到25分鐘左右,出爐后馬上刷一層融化的黃油,然后脫模,放在網(wǎng)架上放涼后食用。

本文標簽: 面包  老式  配方  材料  方法  

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