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1、做法：將大魷魚宰殺干凈后，表面改梳子花刀。將改好刀的魷魚放入自制蒜蓉辣醬中浸泡30分鐘，取出沖洗干凈，表面拍一層吉士粉。鍋內(nèi)入寬油燒至六成熱，放入魷魚，炸5分鐘成金黃色撈出。將魷魚頭切下擺在盤的一邊，魷魚身豎切斷成三大塊，在每一塊上打斜刀，逆梳子花刀的方向切斷，成鳳尾狀擺盤上桌即可。

2、制作關(guān)鍵：炸魷魚時掌握好油溫，炸至金黃，外酥里嫩時出鍋。自制蒜蓉辣醬做法：將蒜、姜和元蔥用攪拌機(jī)打成泥，加入鹽、味精、糖和桂林辣醬，攪拌均勻即成。