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1、做法一。主料，鮮活桂魚(yú)一條。輔料，香料、干辣椒、花椒水、味精各少許，醬油、醋各適量。做法：將香料、醬油、白醋等炒好成湯汁。將桂魚(yú)放入湯汁中，小火煨至魚(yú)熟后，勾芡起鍋；燒熱油澆于魚(yú)上，使其出香味，即可。

2、做法二。用料：草魚(yú)1條，醋3勺，糖2勺，料酒適量，蔥半根，姜適量，蒜適量，干辣椒3個(gè)，生抽1勺，鹽適量，老抽2勺，花椒粉適量，大料粉適量，蠔油1勺，白胡椒粉適量。做法：處理好的魚(yú)洗凈，切兩半用鹽、料酒、白胡椒粉、蔥姜蒜腌制20分鐘。魚(yú)肚里、魚(yú)身下都要放調(diào)料。準(zhǔn)備蔥姜蒜，切碎。用切好的蔥姜蒜加入鹽、老抽、生抽、醋、蠔油、白糖，加少量溫水，調(diào)成醬汁。鍋中熱油，煎魚(yú)。放入魚(yú)不要用鏟子動(dòng)，蓋鍋蓋1分鐘，關(guān)火，等冷卻一下，開(kāi)蓋，晃動(dòng)一下鍋，再用鏟子翻面，再開(kāi)火，蓋鍋蓋，一分鐘后關(guān)火，冷卻一下再開(kāi)蓋鏟，這樣操作，魚(yú)皮是不會(huì)粘的。

3、做法三。主料：鯉魚(yú)；調(diào)料：醋、白糖、蔥末、姜末、醬油、精鹽、濕淀粉、肉清湯。做法：將魚(yú)去鱗，取出內(nèi)臟，挖去兩腮，洗凈。每隔約1.3厘米距離，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起魚(yú)尾使刀口張開(kāi)，將精鹽撒入刀口內(nèi)稍腌，再在魚(yú)的周身刀口處，均勻的涂上一層濕淀粉糊。將花生油倒入勺內(nèi)，在旺火上燒至七成熟時(shí)，手提魚(yú)尾放入油內(nèi)，其刀口立刻張開(kāi)。這時(shí)用鍋鏟將魚(yú)拖住以免粘鍋底，炸2分鐘，再翻身炸2分鐘。然后把魚(yú)身放平，用鏟將魚(yú)頭按入油內(nèi)炸2分鐘。以上共約炸8分鐘，待魚(yú)全部成金黃色時(shí)，取出擺在盤內(nèi)。炒勺內(nèi)留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、濕淀粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速澆到魚(yú)上面即成。