絲瓜炒土豆怎么做 制作絲瓜炒土豆的方法
2022-12-09
更新時間:2022-12-02 13:32:55作者:未知
1、先用氣筒從鴨脖子刀口處打氣到皮下脂肪和結(jié)締之間,使氣體均勻地充滿填鴨全身;這樣可使骨肉分離。
2、取出內(nèi)臟,用高粱桿支撐于脊骨和胸脯三岔骨之間;
3、由刀口處灌水,從肛門處放出,反復(fù)清洗干凈為止;
4、在頸上將鐵鉤斜穿頸上,將鴨掛起。
5、燙皮掛色:將鴨體用飴糖沸水澆燙,從上至下澆燙3-4次,然后用糖水澆淋鴨身,一般糖水由飴糖與水按1:6-7比例配制。使皮膚光滑緊繃,加糖可使皮脆。
6、風(fēng)干:將鴨子吹干。一般在春秋季經(jīng)24小時涼坯,夏季4-6小時??绝喌臏囟仁顷P(guān)鍵!!!北京烤鴨選用的木材以棗木為最好,其次為桃、杏、梨木。木材點燃后,爐溫升至200℃以上時,便可以烤鴨了,烤鴨的溫度是關(guān)鍵,一般爐溫控制在250-300℃之間,在烤制過程中,根據(jù)鴨壞上色情況,調(diào)整鴨子的方位,一般需烤制30分鐘左右,烤制也可以根據(jù)鴨子出爐時腔內(nèi)顏色判斷烤制的熟度,湯為粉紅色時,說明鴨子7-8分熟,淺白色湯時,為9-10分熟,湯為乳白色時,說明烤過火了。
7、出爐:出爐刷油鴨子出爐后,馬上刷一層香油,增加鴨皮的光亮度。蜂蜜不能涂太早的,差不多快要出爐前一小會兒就好了。
8、將鴨切成片,食用時同蔥白段、甜面醬各少許,卷入鴨餅即可。