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很多人會自己煮粥食用，但煮過紫薯粥的就知道紫薯粥煮了會變成藍綠色，那紫薯煮粥怎么是藍綠色可以吃嗎？紫薯煮粥怎樣才能不變色？

紫薯煮粥怎么是藍綠色可以吃嗎

能吃。

在煮紫薯粥的時候顏色變成藍綠色了并不是產(chǎn)生了什么有毒物質(zhì)，而是紫薯中的花青素物質(zhì)在堿性條件下出現(xiàn)變色反應(yīng)，通?；ㄇ嗨卦谒嵝詶l件下會變紅，在堿性條件下會變藍。

如果煮紫薯粥使用的是自來水，自來水呈堿性，所以就會出現(xiàn)紫薯粥變藍的情況，但這樣并不會對紫薯粥的營養(yǎng)價值有任何影響，所以可以繼續(xù)食用。

紫薯煮粥怎樣才能不變色

1、用純凈水

很多人烹飪食物會選擇自來水，但自來水中含有較多金屬離子，會導(dǎo)致水變成堿性，而純凈水屬于弱酸性物質(zhì)，用來紫薯粥的話不會對紫薯中的花青素較成較大影響。

2、加醋、檸檬汁

煮紫薯粥變色是因為紫薯中的花青素遇到的堿變成了藍色，此時只要加入一些酸性物質(zhì)中和掉堿，就能有效防止紫薯粥發(fā)生變色，保持原有的紫色，比如加醋、檸檬汁。

煮紫薯粥需要多長時間

生紫薯：30分鐘

如果煮紫薯粥使用的是生紫薯，而生紫薯中會含有較多生淀粉，需要一定時間才能煮熟，通常會需要20分鐘才能煮熟，如果想要口感更加軟爛的紫薯粥，可以將煮制時間延長至40分鐘。

熟紫薯粥：15分鐘

如果煮紫薯粥使用的是提前煮熟后的紫薯，并且米也提前浸泡過了的話，那此時紫薯粥只需要煮15~20分鐘就熟了。

煮紫薯粥什么時候放紫薯

1、如果在煮紫薯粥的時候使用的是生的紫薯，那紫薯需要和大米一起放置，加入足量水后煮粥熟透即可，這樣米和紫薯能充分的融合，此外，將紫薯切成小丁會更容易煮熟。

2、但如果煮紫薯粥使用的是熟紫薯，此時可以先下米，待米煮熟后再放入紫薯，直到紫薯粥熬制軟糯，提前將大米浸泡也能加快紫薯粥煮熟的時間。

煮紫薯粥需要蓋蓋子嗎

視情況而定。

不管是煮紫薯粥還是其他粥類，煮制過程中需不需要蓋蓋子要看用的鍋，如果是普通鍋，改善鍋蓋后就完全密封后，沒有透氣孔的話，此時蓋上蓋子很容易讓紫薯粥溢出，可以將鍋蓋蓋偏一些，留些許縫隙，這樣既不會減弱火力，也不會沸騰溢出。

但如果煮紫薯粥用的高壓鍋或砂鍋，那此時可以放心蓋上蓋子，因為砂鍋和高壓鍋蓋上后也能出氣，煮粥沸騰后不會有溢出的情況，同時還能有效縮短煮粥的時間。