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1、食材：嫩椿芽、雞蛋、鹽、白胡椒粉。

2、首先我們把椿芽洗凈瀝干水分，然后鍋中熱水把洗好的椿芽進(jìn)行焯水一分鐘變色即可。然后撈出過涼水備用。這是非常重要的一步，也是整個(gè)菜最關(guān)鍵的一步，是香椿炒雞蛋的靈魂。

3、然后把香椿切小段，再把雞蛋打入碗中，攪散。把切好的香椿與雞蛋液混合攪拌均勻，接著加入適量食鹽與白胡椒粉，一起攪拌均勻。

4、接著熱炒鍋，放油，油溫七成熱倒入香椿雞蛋液，然后中火炒制，至雞蛋液兩面金黃即可盛出。一定要用中火，不能用大火，大火容易將嫩椿芽炒糊，椿芽焯水后幾乎就熟了，所以中火把雞蛋煎至兩面金黃即可。