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豆汁飯怎么做(豆汁怎么做?)

更新時間:2022-10-12 04:02:29作者:佚名

豆汁飯怎么做(豆汁怎么做?)

1、只需準(zhǔn)備適量綠豆即可。將綠豆雜質(zhì)篩凈,淘洗干凈,放入盆內(nèi)用涼水(冬天用溫水,水量要比綠豆高出2倍)泡十幾小時。待豆皮用手一捻就掉時撈出,加水磨成稀糊(磨得越細(xì)越好),每千克綠豆約出稀糊2.65千克。然后,在稀糊內(nèi)加入1.5千克的漿水(即前以次制作豆汁、淀粉時撇出的清水)并逐次加入不少于12千克的涼水過濾,約可濾出粉漿17千克、豆渣2千克。

2、把粉漿倒入大缸內(nèi),經(jīng)過一夜沉淀。白色的淀粉就沉淀到缸底,上面是一次層灰褐色的黑粉,再上一層即是顏色灰綠、質(zhì)地較濃的生豆汁,最上層是浮沫和漿水。撇去浮沫和漿水,把生豆汁舀出(可得生豆汁8千克左右,另有淀粉約500克和黑粉少量),再煮之前還需在沉淀一次,夏季沉淀六小時。冬季沉淀一夜。沉淀好后,撇去上面的漿水。

3、鍋內(nèi)放入少許涼水,用旺火燒沸后倒入生豆汁,待豆汁逐漲并將一出鍋外時,立即改用微火保溫(此時不能用旺火,否則會逐成麻豆腐),隨吃隨盛,并佐以辣咸菜同食。

本文標(biāo)簽: 豆汁  

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