沙姜雞怎么做 沙姜雞的做法教程
2022-12-03
更新時間:2022-09-12 02:24:27作者:未知
1、面包面團千萬不可在中途因為太濕粘而加干粉,這樣會影響面團的品質(zhì)。但可以在前期少量的加水,也不能讓面團太干,太干的話不容易混合均勻。要根據(jù)不同的面粉(筋性不同)來調(diào)節(jié)水量。
2、面團在攪拌時隨著機器的快速運行,面筋的形成,溫度也會越來越高,造成面團內(nèi)的酵母提前發(fā)酵,造成濕粘,影響品質(zhì)。因此夏天時要用冰水攪拌,(冰水不能直接接觸酵母粉,這樣會減弱酵母發(fā)酵能力,導(dǎo)致面團無法發(fā)酵。要先在桶內(nèi)先加冰水,面粉蓋過水,最后加酵母)冬天用常溫水攪拌,如手工和面可用少量溫水。
3、在加入黃油攪5分鐘后,每次只能攪1-2分鐘,要看面團的狀態(tài)再決定是否要繼續(xù)攪拌,否則很容易過度??粗鎴F由濕粘,粗糙慢慢的變光滑,再慢慢的變的越來越緊實,面團開始離開桶底再攪2-3分鐘,用手可以拉開小片不易捅破的薄膜就可以了,攪拌過度造成面包膨脹力太好,做出來的面包容易爆裂。攪到合適的面團剛好不是很粘手,攪過度的面團很粘手,可以拉出很長的面筋,拉出的薄膜很容易破裂,非常的柔軟,整成球形會下塌。
4、一般的面團第一次發(fā)酵是發(fā)酵到2-2.5倍大,溫度是28-30度發(fā)酵40-60分鐘。如果溫度低發(fā)酵時間要延長。中間發(fā)酵(松弛)10-15分鐘,視面團的筋性及造形要求而定。最后發(fā)酵溫度是40度發(fā)酵20-40分鐘,視面團的種類及及造形要求而定。實心面包發(fā)酵至2-2.5倍大,包餡面包發(fā)酵至1.5倍大,因為外面只有一層薄薄的皮。發(fā)酵不足是造成面包不夠松軟的一大原因。如果想面包更松軟一些,可以在最后發(fā)酵時略發(fā)久一點,也不要太久,時間太久出來的面包不成形,而且內(nèi)部組織粗糙。
5、烘烤時間和溫度要恰到好處,如果烤的過了點,水份就失的多,面包也老化快。測試面包是否有熟,用湯匙碰面包的側(cè)面如果能馬上回彈即表示好了。剛烤好的面包,頂部表皮很硬,去壓它會破皮,只要放涼一會就會回軟了。