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1、洗一塊老姜，拍破備用。

2、剝?nèi)ラ窆S殼，并削去竹筍根部淺棕色部分，一邊削一邊用指甲輕輕掐一下，能掐動的才可以吃。同時尖端留點很嫩很嫩的筍殼，這種筍殼也好吃。

3、然后將楠竹筍切成4塊，再切片。

4、接著把切好的楠竹筍倒入砂鍋中。砂鍋燉菜最香。

5、然后洗干凈排骨，討厭血水的朋友們請用開水焯一下排骨，去掉血水，燉的湯就沒有血沫了。將排骨仔細洗了三遍，直接放砂鍋里。

6、把準備好的老姜和花椒以及食鹽放入鍋中，再加入適量水。請大家注意水不能加太滿，否則燒開后會溢出的。

7、蓋上鍋蓋，大火燒開立刻關(guān)小火繼續(xù)燉煮，一個半小時后在鍋里補充點開水，保持鍋中適宜的水量。兩個小時后，楠竹筍和排骨都熟啦，清香撲鼻而來。