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都說“病從口入”，現(xiàn)代人飲食習慣的改變，多是導致胃癌，大腸癌，卵巢癌，乳癌等癌癥高發(fā)的主要原因，很多被人們認為美味的食物，其實都含有致癌物質(zhì)，那么易致癌食物有哪些呢？

腌制類食物

腌制食物代表：咸魚，咸肉，咸蛋，臘腸，熏豬肉，火腿等。

這類食物在腌制過程中，可產(chǎn)生二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)會轉化成致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸銨，吃多了會導致腸，胃，胰腺等消化道癌變概率升高，尤其是胃部已經(jīng)有疾病的患者，這類食物更要少吃或不吃。

燒烤類食物

燒烤類食物代表：烤肉，烤鴨，烤鵝，烤乳豬，烤魚等。

這類食物在高溫燒烤的過程中，會產(chǎn)生氧化物等許多生物活性分解產(chǎn)物，這些產(chǎn)物具有很大的細胞毒性作用，對女性卵巢，乳腺，子宮組織等有親和性，易稱為癌瘤誘發(fā)劑，此外，吃多了這些高脂肪，高蛋白的食物，導致身體營養(yǎng)過剩，發(fā)生肥胖，也是導致乳癌等疾病的高危因素。

熏制類食物

熏制類食物代表：熏肉，熏魚，熏豆干，熏雞蛋等。

用熏烤方法處理過的食物，多含有苯并芘，科學研究證明，這是一種強效的致癌物質(zhì)，經(jīng)常食用容易患食道癌和胃癌，同時，這類食物在加工過程中會添加辣椒，糖等調(diào)料，而太辣或太甜的食物會刺激到胃黏膜，對胃黏膜造成損傷，當胃黏膜處于反復修復狀態(tài)的時候，就容易發(fā)生癌變。

油炸類食物

油炸食物代表：油煎餅，臭豆腐，薯條，油條等。

食物在經(jīng)過高溫煎炸的過程中，由于動物脂肪在高溫下的分解作用以及重復多次用油的化學反應，會產(chǎn)生多種致癌物質(zhì)，例如三四苯丙芘，丙烯酰胺等物質(zhì)，可以影響到整個消化道，包括口腔粘膜，咽喉，食管，胃，腸等，特別是大腸，雖然是消化道的末端，但是卻是有毒，致癌物質(zhì)最后聚集的器官。常見的胃癌，大腸癌，卵巢癌的成因與油炸食品都有密切關系。

霉變食物

霉變食物代表：米，麥子，豆類，玉米，花生等都是容易受潮霉變的食物。

這些食物在潮濕的環(huán)境中容易霉變，長毛，而這類霉變食物被霉菌污染后，會產(chǎn)生致癌毒草素-黃曲霉菌素，是種公認的強致癌物，吃了以后不光會影響到消化道器官，肝臟等臟器也會有癌變的危險。

其他致癌食物

其他致癌食物代表：隔夜熟白菜和酸菜，反復燒開的水等。

這些食物之所以容易致癌，是因為容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，隔夜熟白菜，酸菜以及反復燒開的水，都會含有這種物質(zhì)，人體攝入過多的話，就會轉化成亞硝酸銨，變成致癌物質(zhì)。