沙姜雞怎么做 沙姜雞的做法教程
2022-12-03
更新時(shí)間:2022-06-29 06:51:31作者:admin
很多人把菜吃不完以后都會(huì)保存期起來(lái),等到下頓再吃,以實(shí)現(xiàn)不浪費(fèi)的目的。但是隔夜菜的危害也被大家所重視,更有說(shuō)法稱吃了隔夜菜容易導(dǎo)致胃癌發(fā)生,這靠譜嗎?
雖然目前無(wú)法確切證實(shí)帶隔夜飯菜會(huì)直接導(dǎo)致胃癌發(fā)病率增高,但確實(shí)存在一定風(fēng)險(xiǎn)。
隔夜飯菜除了營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)大打折扣外,其最主要引起胃癌風(fēng)險(xiǎn)的原因是隔夜菜在煮熟后放置時(shí)間太長(zhǎng),在細(xì)菌的分解作用下硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽,直接刺激胃粘膜引起病變?cè)黾痈腥居拈T螺桿菌機(jī)率。
不過(guò),并不是所有的隔夜飯菜都有罹患胃癌的風(fēng)險(xiǎn),建議帶飯族烹飪菜肴時(shí)盡量避免煎炸,條件允許的情況下早上炒完菜后要趕緊密封裝盒,這樣可以降低細(xì)菌滋生的機(jī)會(huì),營(yíng)養(yǎng)成分也得到一定的保留。
綠葉菜:
通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高,瓜類蔬菜稍低,根莖類和花菜類居中。因此,如果同時(shí)購(gòu)買了大量蔬菜,應(yīng)該先吃葉菜類的,比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃,應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜,而選擇瓜類蔬菜。
開(kāi)水和湯:
開(kāi)水中的亞硝酸鹽含量相對(duì)比較高,在人體內(nèi)還會(huì)形成致癌的一種物質(zhì)亞硝胺,在放置二十四小時(shí)過(guò)后,亞硝酸鹽的比例對(duì)于剛燒開(kāi)的水明顯的高出將近1.5倍。如果是放置在金屬鍋中的湯也有同樣的危險(xiǎn)。
豆制品:
豆腐等豆制品含水較多,而且富含蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分,是一個(gè)很好的微生物培養(yǎng)基地。如果未吃完長(zhǎng)時(shí)間放置,微生物會(huì)將大量的蛋白質(zhì)分解轉(zhuǎn)化為亞硝酸,因此豆制品不要隔夜吃。
涼菜:
大部分涼拌菜都沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫加熱處理,特別容易導(dǎo)致細(xì)菌甚至寄生蟲(chóng)卵的殘留,從而引發(fā)疾病,病菌會(huì)引起腸道疾病。因此,做涼拌菜時(shí)最好適量,現(xiàn)做現(xiàn)吃,剩余的涼拌菜一定要倒掉。
散裝鹵味:
吃鹵味糟貨最好也不要隔夜,特別是春夏季節(jié)。如果放隔夜了容易造成細(xì)菌滋生,導(dǎo)致食物中毒。從食品安全角度講,即使放在冰箱里的食物,也并非絕對(duì)“保險(xiǎn)”。冰箱里易孳生霉菌,還有嗜冷菌等。
海鮮:
隔夜后會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物,損傷肝、腎功能。如果買得多,可以只烹飪部分,剩下的海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好,放入冰箱冷凍,下次再烹調(diào)。