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2022-12-02
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更新時間：2022-08-06 10:42:47作者：未知
蘇州常熟美食推薦(更新中)
1、常熟炒澆面
尋鮮推薦：常吉興面館、王四面館
按照常熟人的慣例，早上總是要吃罷一碗熱氣騰騰的炒澆面，才算正式開啟新的一天?！镑X排雙澆寬湯重青免鮮輕硬面......”能一口氣報出這串“專業(yè)術(shù)語”的，一定是炒澆面的老吃客了。
炒澆面，顧名思義，就是把現(xiàn)炒的澆頭直接澆于面上，濃油紅湯、面條爽滑，澆頭誘人。常熟四季風(fēng)物不同，炒澆面的時令澆頭也不盡相同。嘗一口炒澆面，仿佛吃下了常熟的春夏秋冬!常熟街頭的炒澆面館數(shù)不勝數(shù)，其中，常吉興面館就是一家開了近三十年的老面館，早已和常熟人的味蕾形成了不可言說的默契。
自孫師傅創(chuàng)立常吉興面館開始，每天凌晨4點(diǎn)，他就準(zhǔn)時來到店里，備料、炒料、做一系列準(zhǔn)備工作;每天5點(diǎn)半，店里就會迎來第一批食客。對于湯底和澆頭，孫師傅都花了不少功夫去研究，輕油輕鹽，又保持了湯底的濃郁。
現(xiàn)炒的澆頭，既有大排、爆魚、燜肉這傳統(tǒng)的“三大件”，又常常推陳出新，用蟹粉小青龍、魷魚肉絲、酸菜肚絲、雙蝦、酸湯美蛙等創(chuàng)新澆頭，顛覆了人們對于炒澆面的“刻板”印象，形成了常吉興獨(dú)特的風(fēng)味。
開在百年老店王四酒家旁邊的王四老面館，也是一家深受常熟人喜愛的面館。面館雖開業(yè)僅三年，卻靠著傳統(tǒng)經(jīng)典的味道，和平易近人的價格，很快打響了知名度。
王四老面館將王四酒家的特色菜肴，與本幫炒澆面結(jié)合，推出了三十多款花樣繁復(fù)的炒澆面，大三鮮、蝦爆鱔、秘制熏魚、蔥炒腰片、本山蕈油......讓人光聽名字就忍不住想嘗個遍。
新鮮的食材下鍋，猛火快炒，出鍋時連帶著濃郁的湯汁一起澆在面條上。一碗火熱的炒澆面，無論是湯面還是拌面，都極其鮮美，讓人食欲大開。
推薦店鋪：
1、常吉興面館
地址：常熟市環(huán)城北路7號
電話：18626238798(另有多家分店)
2、王四老面館
地址：常熟市興福街358號
電話：0512-52849999
其他炒澆面館推薦：含暉面館、慶豐面館、天天鮮面館、四季面館、對面對面館、樾蘇面局
*來源：“常來常熟”微信公眾號
2、虞山蕈油面
尋鮮推薦：興福望岳樓老面館
在常熟多種多樣的炒澆面中，有一碗炒澆面值得單拎出來，好好介紹一番，它是常熟虞山的一大特色，是素面中的“佼佼者”。這碗面，叫做虞山蕈油面。想吃地道的虞山蕈油面，許多常熟人都會推薦虞山腳下、興福禪寺旁，開了幾十年的老面館——興福望岳樓老面館。
這家面館是店主張姐和她媽媽兩代人的心血，從1982年開始做蕈油面到現(xiàn)在，她們已經(jīng)在虞山下度過了近四十年歲月。
懂吃的當(dāng)?shù)乩削液徒銣苓叺挠慰?，總是一大早趕來虞山腳下吃碗蕈油面、喝杯虞山綠茶，休息夠了再登山賞景。
蕈是一種產(chǎn)自虞山的菌菇，只在每年六月黃梅季節(jié)至十月初秋生長，過了這段時間，蕈就消失得無影無蹤了。故而此時正是品嘗蕈油面的絕佳時機(jī)。從山上采來的新鮮蕈，洗凈晾干之后，用上好的菜籽油來“熬蕈油”，熬好的蕈油自帶一種特殊的香氣，無需太多調(diào)味就已鮮美異常。配上一碗素湯面，有一種親近自然的妥帖與舒暢。
店鋪推薦：
興福望岳樓老面館
地址：常熟市寺路街146號(興福寺旁)
電話：0512-52853950
3、常熟特色菜
尋鮮推薦：王四酒家
常熟的面條很有名，而常熟的特色菜肴更是自成一派，獨(dú)具特色，俘獲了無數(shù)食客的胃。
始創(chuàng)于清光緒十三年(1887年)的王四酒家，是一家常熟當(dāng)?shù)睾苡忻摹爸腥A老字號”。各式各樣的常熟本幫菜，都能在此品嘗到。
01、王四叫化雞
叫化雞又叫做“黃泥煨雞”，名雖不雅，卻蜚聲海內(nèi)外，是常熟最具代表性的特色美食之一。相傳，明末清初時，常熟虞山之麓有一乞丐，某天偶得一雞，卻苦無炊具調(diào)料。無奈之下，他只得將雞宰殺去除內(nèi)臟，帶毛涂上泥巴，放入柴堆中煨烤。豈料泥干肉熟后，敲去泥殼，雞毛隨殼而脫，雞肉香氣四溢，極其可口。
之后，王四酒家的掌門人王祖康仿其煨法，改進(jìn)配料，精益求精，制成了大名鼎鼎的王四叫化雞。
如今，王四叫化雞的制作技藝已傳至第九代傳承人，常熟叫化雞制作技藝也被列入了江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。
制作叫化雞通常選用三黃草雞，加上香菇、腰果、干貝、冬筍、火腿、蝦仁、精肉、雞胗等八種芯料，腌制后用荷葉包裹，再涂抹虞山黃泥，煨烤5小時而成。
烤好后，敲碎外部干結(jié)的泥巴，撕開荷葉包，里頭鮮嫩多汁、香氣肆意的雞肉便呈現(xiàn)在食客眼前。按照古法制作的叫化雞，雞肉入口酥爛肥嫩，帶有荷葉和泥土的清香。相信你只要吃過一次，就會像《射雕英雄傳》中的洪七公那樣，從此對它念念不忘。
5、東鄉(xiāng)一品鍋
常熟是“中國蒸菜之鄉(xiāng)”，常熟蒸菜以刀工見長的水蒸為主，而東鄉(xiāng)一品鍋就常熟蒸菜的代表。東鄉(xiāng)一品鍋源自常熟東鄉(xiāng)棉花種植區(qū)，為常熟蒸菜傳統(tǒng)佳肴“老八樣”的濃縮精華版，盡顯地方應(yīng)季食材之豐盛，廚師烹飪技藝之精湛。
東鄉(xiāng)一品鍋用多種葷素食材作原料，包含火腿、咸雞、爆魚、走油肉、肉皮、蛋餃、鴿子蛋、干貝絲、如意卷、春筍、白菜等，通過考究的刀工、蒸法以及拼盤，突出食材本身的色香味俱全。蒸好的一品鍋，觀則湯清，聞則氣香，造型美觀，原汁原味，是常熟人宴請賓客的壓軸大菜。
6、冰葫蘆
冰葫蘆是常熟的地方名小吃。這道點(diǎn)心以白糖豬板油為餡，蘸上特制的面糊，油炸而成。入油鍋時，面糊拖出一條長長的“柄”，炸好后形似葫蘆，故此得名。
冰葫蘆造型別致，擺盤時會撒上白糖作為“冰屑”。外脆內(nèi)軟，吃口肥美，有著濃濃的懷舊風(fēng)味。此外，王四油雞、松仁桂花血糯、江南第一鮮等菜肴，也都是王四酒家的招牌菜，用最經(jīng)典的味道展示著常熟飲食文化的魅力。
推薦店鋪：王四酒家
地址：常熟市興福街358號
電話：0512-52849999