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　　南京鹽水鴨制作材料：鴨、料酒、鹽、大蔥、姜、八角、花椒等。

　　制作鹽水鴨，整個(gè)過程可以分為清洗－干腌－復(fù)鹵－掛瀝－煮制。

　　?制作程序：

　　1、將嫩光鴨斬去小翅和鴨腳掌，再在右翅窩下開約3厘米長(zhǎng)的小口，用清水沖凈，然后把收拾好的鴨子清洗幾遍，放在清水里浸泡2小時(shí)，這一步可以有效去除血水。

　　2、炒鍋放在火上放入鹽、花椒炒熱后備用。

　　3、用1/2熱的椒鹽從翅下刀口處塞入鴨腹，晃勻，用剩下椒鹽的1/2椒鹽擦遍鴨身，再用余下的熱椒鹽從頸部刀口和鴨嘴塞入鴨頸，然后將鴨放入缸中腌制（夏天2小時(shí)，春秋季4小時(shí)，冬季6小時(shí)）。然后取出掛在通風(fēng)涼處吹干，在15度環(huán)境下，掛瀝24小時(shí)，這一步可以有效增加鹽水鴨的口感和香味，也可以放在冰箱里。

　　4、燒滾6杯清水，放入剩下的生姜、蔥結(jié)、大料和料酒，將鴨腿朝上，鴨頭朝下放入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，放在小火上燜20分鐘。

　　5、將鴨拎起，使鴨腹內(nèi)的湯汁從刀口處漏出，濾干倒入鍋內(nèi)。

　　6、鴨放入湯中，使鴨腹內(nèi)灌入熱湯，再放在小火上燜20分鐘取出，放入容器內(nèi)冷卻即可。