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在這個(gè)談癌色變的年代，每個(gè)人都對(duì)被貼了“致癌物”標(biāo)簽的東西誠(chéng)惶誠(chéng)恐。比如燒烤、腌菜、咸魚(yú)等等。然而，除了這些翻來(lái)覆去講的，還有一些你不知道的1類(lèi)致癌物，就藏在你身邊。

致癌物有哪些分類(lèi)？

1類(lèi)，是明確的人類(lèi)致癌物

這個(gè)大家族有100多名成員，名聲在外的有：

黃曲霉毒素、苯并芘、亞硝胺、香煙、檳榔、X射線(xiàn)、酒精和酒精飲料等。

2A類(lèi)，對(duì)人類(lèi)很可能致癌

有丙烯酰胺、黃曲霉毒素M1、鉛、4-甲基咪唑等。

2B類(lèi)，對(duì)人類(lèi)可能致癌

比如蕨菜、氯仿、汽油、硝基苯、DDT（殺蟲(chóng)劑）等。

3類(lèi)，尚無(wú)足夠證據(jù)確定是否致癌

比如汞、皮革加工、蘇丹紅、三聚氰胺、二氧化硫（放鞭炮）、印刷油墨（報(bào)紙）等。

4類(lèi)，不太可能導(dǎo)致人類(lèi)癌癥

目前，只有一種物質(zhì)——己內(nèi)酰胺（重要的有機(jī)化工原料）能幸免于難。

以下這些食物會(huì)增加罹患胃癌、結(jié)直腸癌、前列腺癌、胰腺癌、乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。

1加工肉

市售的經(jīng)過(guò)鹽腌、腌漬、煙熏、發(fā)酵等方法來(lái)改善風(fēng)味和延長(zhǎng)保存期的肉制品，都屬于加工肉。

包括培根、火腿（腸）、熱狗、灌腸、咸肉、臘肉、熏肉、腌牛肉、肉干以及肉罐頭、肉醬等，以及餐館、路邊燒烤擺的呈粉紅色的肉。

2咸魚(yú)、魚(yú)片干、魷魚(yú)絲、海米、蝦皮等

尤其是腥味明顯的海產(chǎn)干貨，其中隱藏的致癌物可能更多。

所以，水產(chǎn)干貨要選擇腥味小、儲(chǔ)存干燥、存放時(shí)間短的，且買(mǎi)回家后需放在低溫環(huán)境密封儲(chǔ)存，盡早吃掉。

3腌制咸菜

蔬菜中本就含硝酸鹽，腌制時(shí)可能會(huì)被還原成亞硝酸鹽。

通常來(lái)說(shuō)，白菜等葉菜類(lèi)蔬菜中的硝酸鹽含量要高于蘿卜等根莖類(lèi)蔬菜。

4存放不當(dāng)?shù)母粢共?/h4>

隔夜菜會(huì)滋生細(xì)菌，若當(dāng)天吃不完，最好做熟后提前分開(kāi)，趁熱放入熱水燙過(guò)的保鮮盒中密封放好，放進(jìn)冰箱冷藏。

5熏烤食物

肉在高溫炭火燒烤中，脂肪會(huì)高溫分解或聚合產(chǎn)生有害物，如致癌物苯并芘。

對(duì)于酷愛(ài)烤肉的人，要控制進(jìn)食數(shù)量及次數(shù)，并且注意，烤肉要避免在明火上直接烤制，同時(shí)多吃新鮮的蔬果。

6高溫油炸食物

煎、炸這兩種烹調(diào)方法，會(huì)使食物接觸的溫度達(dá)幾百攝氏度以上，不僅會(huì)破壞較多的維生素，而且容易引起蛋白質(zhì)和脂肪高溫變性，可能生成苯并芘、雜環(huán)胺等致癌物質(zhì)。